鹌鹑蛋烧排骨
鹌鹑蛋烧排骨的做法与步骤
- 第1步.
将排骨泡在冷水中三个小时以上，每一个小时换次水
- 第2步.
冷水时将鹌鹑蛋下锅，煮开后再煮上三分钟
- 第3步.
关火，将煮好的鹌鹑蛋放入一边的凉水中浸泡二分钟
- 第4步.
将香菇解刀为两半；大葱和姜切片；鹌鹑蛋去壳；准备好桂皮，八角，花椒和香叶等调味料
- 第5步.
在锅中加入适量的油，油热后将泡好沥干的排骨下入，小火煸炒
- 第6步.
将排骨煸炒变色后且微微焦黄色后加入适量的酱油和冰糖继续翻炒
- 第7步.
翻炒到排骨上色后加入适量的开水和料酒，将大葱和姜片下入，再一起放入装有调味料的球
- 第8步.
盖上盖，大火煮开，再转为小火煮上十分钟
- 第9步.
加入剥去壳的鹌鹑蛋
- 第10步.
再加入香菇片
- 第11步.
盖上后，再煮上八分钟；揭盖，大火收汁
- 第12步.
起锅前加入适量的盐和黑胡椒等调味料
- 第13步.
装盘即可
小贴士
1. 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味；
2. 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳；
3. 泡好的排骨沥干后放入油中翻炒， 排骨微微变为焦黄色后加入酱油和冰糖一起翻炒， 让排骨上色；
4. 排骨上色后再加入没过排骨的开水，这是才加入姜，葱和调味料钢球（直接加入也可以，这样方便一次性拿出来）一起煮，如提前在炒糖色时加入很容易糊锅；
5. 大火煮开转为小火煮上十分钟， 待排骨五分熟时加入鹌鹑蛋和香菇一起煮， 再煮上八分钟，让其八成熟；
6. 揭开盖，大火收汁，根据各人喜爱将汁收到多少都可以，加入盐和胡椒等调味料，出锅装盘即可。
