自制甜酒酿
自制甜酒酿的做法与步骤
- 第1步.
将糯米用清水浸泡一晚上
- 第2步.
捞出沥干水分，放入蒸盘中
- 第3步.
放入蒸锅内蒸熟
- 第4步.
蒸熟后取出，趁热弄松散，晾至35度左右
- 第5步.
撒上甜酒曲
- 第6步.
淋入凉开水
- 第7步.
捏散拌匀，拌匀后的糯米饭粒粒分明
- 第8步.
放入酿酒的容器中，稍稍压实
- 第9步.
用擀面杖在中间弄一个洞，有利于酒酿流出
- 第10步.
在表面再撒少许甜酒曲
- 第11步.
浇入少许凉开水
- 第12步.
盖上盖子，放置于约35度的温暖处，发酵24至36小时左右有酒香味即可
小贴士
1.酿酒的容器一定要干净，事先用开水烫一遍消毒，以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败；
2.温度要控制好：蒸熟后的糯米饭要晾至不烫手（约35摄氏度为宜，也有将糯米饭蒸熟之后冲凉水来降温的，但是我觉得麻烦，还是直接晾着吧），太烫容易将酒曲烫死从而失败；而在甜酒发酵的过程中，温度的控制也至关重要，以30至35摄氏度为宜，温度太低不易发酵，温度太高酿出来的甜酒甜度不够会发酸；
3.放水量：加凉开水的时候，以能将糯米饭弄松散粒粒分明而又看不见过多的水分为佳；
4.糯米要事先用清水浸泡，这样容易蒸熟蒸透；糯米饭要蒸熟而不是煮熟，煮熟的饭太软烂，酿出来的甜酒口感不好；
5.我是用带有酿酒功能的酸奶机做的。如果没有酸奶机，夏天气温高(30度以上）可让其自然发酵（或做饭的时候可将其放在灶台附近，但是要注意不能靠太近以至温度过高），气温低或是冬天要将其放在温暖的地方（小时候见妈妈在冬天酿甜酒的时候经常会给它盖上棉被哦！并且要放在有炭火的房子里保持温度）
