黄桃树莓慕斯蛋糕
黄桃树莓慕斯蛋糕的做法说明
6寸圆模两个量
黄桃树莓慕斯蛋糕的食材和调料
| 树莓果泥 | 150克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 吉利丁片 | 7.5克 |
| 意大利蛋白霜（水13ml、白砂糖44克、蛋白24克） | |
| 黄桃果泥 | 250克 |
| 淡奶油 | 150ml |
| 吉利丁片 | 12.5克 |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 意大利蛋白霜（水22ml、白砂糖73克、蛋白40克） | |
| 戚风蛋糕片 | |
| 打发奶油 | 80ml，裱花用 |
| 珊瑚糖 | |
| 粉红马卡龙 | |
| 蛋白糖霜饼干 |
黄桃树莓慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先制作戚风蛋糕片，配方：鸡蛋4个、砂糖（20克+40克）、牛奶60ml、色拉油40ml、低粉100克，28cm正方形烤盘，180度烤15分钟左右
- 第2步.
取出后撕油纸放网架上晾凉，切割出14cm一片和12cm一片，将12cm的放入慕斯圈中，备用
- 第3步.
树莓果泥煮至稍沸，加入泡软的吉利丁片混合至融化。隔冰水降温至25℃左右
- 第4步.
制作意大利蛋白霜
- 第5步.
将树莓果泥与蛋白霜混合拌匀
- 第6步.
淡奶油稍打发
- 第7步.
树莓蛋白霜混合均匀
- 第8步.
倒入模具中，快速冷冻凝固
- 第9步.
将凝固好的心形树莓慕斯放入模具内，脱模，冷藏备用
小贴士
这里的配方量比较大，可以做两个6寸圆模或是1个8寸模。
珊瑚糖取少量洒在铺油布的烤盘中，然后滴上1-2滴红色色素，再盖上一层油布，烤箱预热200度烤至溶化，然后擀开，揭开油布，两片油布上都会沾上黏黏的糖浆，继续烘烤3-5分钟，取出晾凉后撕去油布即可。
