茄汁虾丸

小贴士

1 基围虾的基本处理是去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
2. 笋一定是要放入冷水中焯水， 这样能有效的去除笋的异味；当然也可以加入荸荠粒等来增加口感；
3. 先将姜切成碎粒后用水泡上， 再将姜水放入虾泥中， 这样处理好生姜水不仅去腥， 更能保持虾泥的细腻；
4. 虾泥放入碗中， 加入蛋清， 盐， 胡椒等调味料， 顺着同一方向搅拌上劲；
5. 在碗中加入些油， 让勺子表面裹层油， 这样处理过后的剂出的虾丸就很容易放入水中；
6. 左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出， 如果虾的表面不光滑， 就用左手大拇指多滑动几次；
7. 虾丸一定要是冷水下锅， 这样能让虾丸保持形状而不散， 先定型； 再小火煮沸直至煮熟；
8. 在少量的油加入番茄酱， 糖， 盐， 白醋和适量的水熬成浓汁，这样不仅番茄酱味道更醇厚，而且更有利于番茄红素的吸收；
9. 青豆在加入适量油和盐的水中焯过后会保持蔬菜的翠绿， 也可以用其他绿色蔬菜： 如西兰花，黄瓜等围边；
10. 天热， 我用水滑， 定型没有过油表面光滑， 如果自己吃，又想少油，就不管啦；要是宴客，还是将虾丸油后更易定型且漂亮些。