虾仁豆腐
虾仁豆腐的做法说明
今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油，鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁，增加了虾仁的滋味，让其更鲜，补足了豆腐的无味，让其味浓，雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿，成就了一道周末餐桌的宴客菜。
虾仁豆腐的做法与步骤
- 第1步.
北极虾、日本豆腐备好
- 第2步.
XO酱、沙茶酱、辣椒油备好
- 第3步.
北极虾解冻洗净，沥干水份
- 第4步.
去除北极虾的虾线及头壳，留尾，用蛋清、盐、料酒腌制10分钟
- 第5步.
三种调味汁调配好，比例是2:2:2
- 第6步.
将日本豆腐去包装，切成同样大小的六段
- 第7步.
放入蒸锅里蒸5分钟，滤出蒸出的水份
- 第8步.
锅里倒入油烧热
- 第9步.
将腌制好的虾仁过油
- 第10步.
日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁
- 第11步.
然放上虾仁，再淋上味汁
- 第12步.
摆上盘，用柠檬叶装饰一下即可
小贴士
1、把北极虾从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻，要不虾就不鲜甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切，这样不容易弄破。
3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配，如果喜欢鲜味那就多放些XO酱，喜欢酱香味就多放些沙茶酱，嗜辣味那就多加点辣椒油。
