牛肉炒麻食
牛肉炒麻食的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切片，再切条，最后切粒，厚的牛油剔除备用
- 第2步.
取适量牛脂肪小火炼出牛油（这一步可省略，用普通油代替）
- 第3步.
腌制牛肉粒，给牛肉上少量的料酒、生抽、和胡椒粉，最后加少量牛油，用双手把牛肉粒抓匀，放置备用
- 第4步.
面团擀成厚面片，然后切井字格，每一小块就可以单独按了；或者直接搓条，然后用手揪一个个小面团下来，再按
- 第5步.
取一个小面团揉匀，穿个孔，掐断，展开，搓成粗细均匀的条，切出一个一个的小剂子，用大拇指按扁，顺势一推，成型
- 第6步.
将所有面团搓成猫耳朵，撒干面防沾
- 第7步.
烧开一锅沸水，水里加少量盐几滴油，下入搓好的猫耳朵
- 第8步.
入锅后迅速搅拌防止粘连
- 第9步.
没几分钟麻什就会浮起成熟
- 第10步.
关火，拿漏勺将其捞出
- 第11步.
捞出的麻什迅速冲冷水降温
- 第12步.
控干水分，滴几滴麻油拌匀备用
- 第13步.
番茄去皮切粒
- 第14步.
胡萝卜切片、甜椒和洋葱切小片
- 第15步.
葱姜蒜切末
- 第16步.
锅里再炼少许牛油
- 第17步.
加入腌好的牛肉粒快速滑炒断生
- 第18步.
表面一变色就可盛出
- 第19步.
锅里留底油或者继续炼牛油
- 第20步.
加入葱姜蒜末炒香
- 第21步.
加入洋葱和胡萝卜片滑炒出香味
- 第22步.
加入豆瓣酱（我图中用的油偏少，实际操作可用更多油炒出红油）炒香炒匀
- 第23步.
加入番茄大火翻炒
- 第24步.
依次加入生抽一汤匙半、老抽半汤匙、蚝油2/3汤匙，溜着锅边下一汤匙醋
- 第25步.
番茄熬化后加入甜椒
- 第26步.
再下入麻什
- 第27步.
最后加入牛肉粒，撒适量黑胡椒
- 第28步.
再烹少量醋，最后全程大火烩炒，使麻什和牛肉都均匀裹上味道和颜色即可关火出锅
小贴士
1、炒麻什的配料可根据口味随意调整，除了番茄我一定会放，肉和菜都是可以随意调整的；
2、不用绿面面团，普通的面团一样可以做这道菜；
3、牛肉不切粒也可切牛柳做这道菜，注意是逆丝切。
