泰酱烧带子

泰酱烧带子的做法说明

今儿正好这道泰酱烧带子就是用上浆的烹饪手法烧制的，咱先来说说上浆是什么意思吧！上浆就是将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。今儿我这道菜用的是蛋清浆。

第1步.
葱切末、姜蒜切末
第2步.
将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干，撒上干淀粉
第3步.
用鸡蛋清（仅用鸡蛋清，先将蛋清打散）将带子淀粉抓匀，薄而匀，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉25克，一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油，可以放进冰箱冷冻半小时之内更好
第4步.
锅一定要烧热后锅内做油
第5步.
油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子，因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固，这样带子被包裹里，不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬！口感变柴
第6步.
出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄，还可以不存油
第7步.
捞出带子控干油份，锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末
第8步.
放入泰式甜辣酱
第9步.
煸炒出香味，适当加少许盐调味即可
第10步.
放入煎好的带子和红椒粒
第11步.
迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可，如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱