红豆沙排包

红豆沙排包的做法与步骤

1. 1.

   中种材料混合，揉和均有即可（比较粘手），盖上保鲜膜

2. 2.

   室温发酵至3倍大

3. 3.

   和主面团材料混合，后油法，手揉面团，至扩展状态，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置

4. 4.

   松弛半个小时后的状态

5. 5.

   排气、分割成9份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15-20分钟

6. 6.

   松弛面团的同时，把豆沙分成每个30克，搓圆备用（这样包裹的时候好操作）

7. 7.

   取松弛后的面团，翻面，压扁压大，放上豆沙小球

8. 8.

   包裹起来，收口处捏紧

9. 9.

   收口朝下，放入烤模中，盖上保鲜膜

10. 10.

    室温，二次发酵至2倍大，表面刷上全蛋液，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉即可脱模，放置室温，密封保存