糖油饼儿
糖油饼儿的做法与步骤
- 第1步.
盐和小苏打先用温水化开，泡打粉和标准粉混合均匀
- 第2步.
将其和清水混合揉至无干粉状后表面刷油醒15分钟
- 第3步.
将面团边缘向中间折叠一遍
- 第4步.
叠好后再醒10分钟
- 第5步.
重复3-4步，再折叠一次后再醒十分钟后先分出200克备用，余下的面团均分成10份左右
- 第6步.
把预留的200克水面和绵白糖混合
- 第7步.
加入干面粉揉成面团后表面刷油备用
- 第8步.
将和好的糖面分成和水面相同的份数，取一块糖面放在水面上面
- 第9步.
将糖面和水面擀成圆薄饼
- 第10步.
用刀在擀好的薄饼上划出3道刀口
- 第11步.
锅内热油，油温七成热后将薄饼糖面向下放入锅中
- 第12步.
炸至糖面变色后再翻面至炸熟，捞出控油制作完成
小贴士
1、开始面团的活制不要过分的搅拌，过度搅拌会导致面团起筋而影响口感
2、第一次活好的面团表面会很粗糙，通过不断的醒面和叠制，面团会变得很光滑
3、叠制时动作尽量要少，把四周的面拽起叠到中间即为一次，也就是老话儿说的三醒两叠
4、糖和水面混合后会变得很稀，这是加入干粉混合至不粘手的状态即可
5、炸制时要控制好油温，七成左右最佳，油温过低油饼不起，过高则糖面炸糊
