脆皮五香炸带鱼
脆皮五香炸带鱼的做法与步骤
- 第1步.
带鱼剪去去头部、鱼鳍，去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时，用厨纸吸干鱼表面的水分
- 第2步.
鸡蛋打入碗中，加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊
- 第3步.
裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出
- 第4步.
锅内油重新加热至8成热
- 第5步.
放入带鱼复炸一遍
- 第6步.
复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘
小贴士
1、因为面糊中加了鸡蛋和泡打粉，裹在鱼身炸之后会非常脆。
2、第一遍油炸是为了定型和制熟。
3、复炸是为了炸出鱼所吸收的多余油脂，并使表面酥脆，复炸油温高时间短。
