树莓黑布林慕斯
树莓黑布林慕斯的做法说明
我想要蘑菇造型的效果，可李子个头毕竟有限，做蘑菇帽差了一点点，不过煮后的味道和颜色还不错，于是就凑合用了。如果想让糖水李子快速变成粉红色，千万不要去果皮，表皮红润的色泽会很快浸入果肉中，后面有我煮的去皮后的糖水李子，浸了一天一夜颜色还是变化不大，估计要等上一个星期才成，不过味道比快速生成的要好，糖浆的韵味会充分渗透到果肉当中。
树莓黑布林慕斯的食材和调料
| 李子 | 6个 |
| 红石榴糖浆 | 2大勺 |
| 柠檬片 | 1片 |
| 细砂糖 | 125克 |
| 水 | 250ml |
| 黑布林 | 200克 |
| 树莓果泥 | 50克 |
| 冰糖 | 35克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 柠檬汁 | 1大勺 |
| 牛奶 | 100ml |
| 蛋黄 | 20克 |
| 淡奶油 | 75ml |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 香草糖 | 20克 |
| 树莓 | 12颗 |
| 糖粉 | 5克 |
| 树莓黑布林果泥 | 200克 |
| 淡奶油 | 130ml |
| 蛋白 | 35克，意大利蛋白霜 |
| 细砂糖 | 65克，意大利蛋白霜 |
| 清水 | 20克，意大利蛋白霜 |
| 吉利丁片 | 10克 |
树莓黑布林慕斯的做法与步骤
- 第1步.
李子对半切开去核与糖、水、去皮柠檬片混合煮沸，加入糖浆混合均匀，浸泡过夜
- 第2步.
蛋黄加入香草糖搅打均匀，牛奶煮沸慢慢倒入搅拌均匀
- 第3步.
倒回锅中，小火煮至83℃
- 第4步.
过滤
- 第5步.
加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温至25℃左右
- 第6步.
淡奶油稍打发，加入降温的奶油蛋奶酱混合均匀
- 第7步.
倒入模具约8分满，稍冷藏
- 第8步.
树莓洗净沥干水分，加入糖粉用橡皮刮刀一直混合至糖粉化开
- 第9步.
将树莓粒压入巴伐露奶油将中，冷冻过夜
- 第10步.
树莓和黑布林洗净，树莓打成果泥，黑布林去核切成小块，加入糖、柠檬汁浸泡1小时
- 第11步.
倒入锅中小火煮至浓稠，中途要不停搅拌
- 第12步.
直到达到103℃
- 第13步.
将暂不使用的装瓶密封好，浸沸水中消毒
- 第14步.
取200克果泥小火加热，加入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解，隔冰水降温
- 第15步.
制作意大利蛋白霜
- 第16步.
淡奶油打至6分发。（倾斜打蛋盆会慢慢流动的状态即可）
- 第17步.
果泥和意大利蛋白霜慢慢混合均匀
- 第18步.
再与打发的淡奶油混合拌匀
- 第19步.
倒入模具中，压入提前准备好的蛋奶巴伐露
- 第20步.
抹平表面，冷藏过夜
- 第21步.
在脱模的慕斯中间添加少许树莓黑布林果泥
- 第22步.
将煮好的李子去皮，表面呈粉红色，然后涂抹一层镜面果胶，盖在慕斯上即可
小贴士
煮蛋奶酱时要边煮边不停搅拌。
如果没有温度计，蛋奶酱煮到四周开始冒小气泡即可，不要完全煮沸。
糖粉与树莓混拌时要轻轻的，不要破坏树莓颗粒。
装饰用的李子煮之前洗净去核即可，可以不用去皮，如果是自己吃去皮后的口感会更好。
