改良版宫保鸡丁
改良版宫保鸡丁的做法说明
今天入伏，按照老百姓的传统，今天应该吃饺子。我问过了，儿子不想吃，正好我也懒得包，一大早去早市买了苞米，正在锅里烀着，再过十几分钟就可以吃到香喷喷的苞米了，这可是我的最爱，早起到现在还饿着肚子，就等着这一口呢。
我一般煮苞米的时候，都顺便在锅里扔一个茄子俩土豆，这样一锅出连菜带饭都有了，还特别符合我的胃口。
改良版宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿一只冲洗干净
- 第2步.
撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除
- 第3步.
将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
- 第4步.
用少许精盐、料酒、水淀粉浆上
- 第5步.
加一点橄榄油拌匀备用
- 第6步.
花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米
- 第7步.
葱姜蒜切成末备用
- 第8步.
胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁
- 第9步.
锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味
- 第10步.
再放入干红辣椒炸至深红色
- 第11步.
将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小
- 第13步.
放入姜蒜末大火爆香
- 第14步.
将鸡丁下锅滑散
- 第15步.
变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油
- 第16步.
放入胡萝卜稍炒
- 第17步.
烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁
- 第18步.
放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀
- 19.
撒入葱花炒匀出锅即可
小贴士
1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
