沸腾煳辣鱼
沸腾煳辣鱼的做法说明
沸腾鱼好吃，做起来颇多讲究，主要原料除了鱼以外，辣椒与花椒最好用新鲜的比较好，如果没有新鲜的用干的也可以，做沸腾鱼用的鱼，草鱼、黑鱼、鲶鱼都可以，但一定要鲜活，否则口味会大打折扣。
沸腾煳辣鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼宰杀后洗净
- 第2步.
对半切开
- 第3步.
用刀切成两公分左右的鱼块，背部连接部份不用切断
- 第4步.
切好的鱼块用精盐，姜片，葱、料酒腌啧入味后用清水冲洗去盐分及酒味。沥水后再加入用姜葱汁、味精、精盐对制的码味汁和适量生粉拌匀
- 第5步.
蒜切成末
- 第6步.
姜切成末
- 第7步.
葱切成小段
- 第8步.
辣椒切成小圈
- 第9步.
锅里放油烧至5成热的时候，把姜蒜放入煸出香味
- 第10步.
接着把郫县豆瓣放入锅里
- 第11步.
炒出红油和香味
- 第12步.
倒入适量的水，加盐，少许酱油调成汤汁
- 第13步.
汤汁烧开熬出味道后，用漏勺把姜蒜豆瓣的渣打掉不要
- 第14步.
接着放入码好味的鱼块大火煮开后转小火煮两到三分钟，鱼肉8成煮时可以关火
- 第15步.
黄瓜切成薄片，可以不用炒，直接放进装鱼的盆里用为打底素菜
- 第16步.
煮好的鱼直接盛在黄瓜的面上
- 第17步.
锅重新上灶，倒入油烧到五成热时，先把葱段下油锅爆出香味
- 第18步.
油温烧到8成热的时候把切好的辣椒放到锅里炸出辣味
- 第19步.
最后把新鲜的花椒下锅迅速翻几下
- 第20步.
待热油把花椒的麻味激发出来后，连辣椒，花椒带油一起泼入鱼的表面，撒上葱花就可以上桌了
小贴士
沸腾鱼的鱼是靠油温烫熟的，油温有保温的作用，所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃，以避免食用太多的油。
煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。
