小煎仔鸡
小煎仔鸡的食材和调料
| 鸡腿肉 | 350克 |
| 芹菜芯 | 25克（芹黄） |
| 泡辣椒 | 20克 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜片 | 15克 |
| 葱 | 20克 |
| 化猪油 | 100克（实耗25克） |
| 盐 | 2克 |
| 黄酒 | 15克 |
| 蛋清 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 食用油 | 15克 |
| 酱油 | 10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 醋 | 15克 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 盐 | 3克 |
| 黄酒 | 15克 |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
| 清汤 | 40ml |
| 香油 | 少许 |
小煎仔鸡的做法与步骤
- 第1步.
锅内放少量底油小火加热，把切块的猪板油倒入锅中
- 第2步.
中小火加热至猪油溢出
- 第3步.
当肥肉体积明显缩小，变成金黄色后滤出猪油备用
- 第4步.
鸡腿肉去骨拍松，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗加入腌制调料拌匀后腌制15分钟
- 第5步.
芹黄斜切，切成马耳朵形；蒜姜切片，葱切丝，泡椒切碎备用
- 第6步.
碗汁调料混合调对成芡汁备用
- 第7步.
锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，炒至表面变色后盛出控油备用
- 第8步.
锅内留底油，下入泡辣椒炒出红油后加入葱姜蒜爆香
- 第9步.
下入鸡肉，芹菜芯后淋入碗汁儿，翻炒均匀，装盘制作完成
小贴士
猪油的制作原料最好选用猪板油，这个部位出油量较多且无异味
用猪油来滑炒鸡肉可以补充鸡肉中的脂肪含量，增加口味。不喜欢的可以用植物油替代
鸡条要切均匀，避免大小不一成熟度不一致
最后的炒制要急火快炒，这样儿可以保证鸡肉的嫩滑
