天然酵种乳酪香葱全麦面包结
天然酵种乳酪香葱全麦面包结的食材和调料
| 天然酵种（100%水粉比例） | 20克 |
| 高粉 | 61克 |
| 水 | 33克 |
| 高粉 | 191克 |
| 全麦粉 | 113克 |
| ricotta乳酪 | 75克 |
| 葱末 | 20克 |
| 酵头 | 所有 |
| 蛋 | 105克 |
| 糖 | 11克 |
| 盐 | 8克 |
| 水 | 109克 |
| 油 | 适量，涂抹表面 |
| 葱末 | 适量，涂抹表面 |
天然酵种乳酪香葱全麦面包结的做法与步骤
- 1.
酵头：搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
- 2.
把除了葱末外所有原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉至扩展或完全阶段。加入葱末，揉均匀
- 3.
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
- 4.
等分9份，每份大概75克。滚圆，放松回温1小时。撮长，打一个结
- 5.
盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），在27C左右发5-6小时左右
- 6.
混合油和葱末，加热，浸泡1小时
- 7.
把葱油抹在面团表面，放入预热375F（190C）的烤箱内烤25分钟左右
