德式弯月面包
德式弯月面包的食材和调料
| 烫种 | 65g（13%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 杂粮粉 | 150g（30%） |
| 黑麦粉 | 50g（10%） |
| 全麦天然酵母种 | 80g（16%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 干酵母 | 10g（2%） |
| 水 | 300g（60%） |
德式弯月面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料一起搅拌至面团光滑有弹性能拉开面膜即可
- 第2步.
室温发酵40分钟
- 第3步.
分割成500g一个，滚圆松弛30分钟
- 第4步.
将面团擀开
- 第5步.
卷成圆柱形，搓成长条
- 第6步.
在长条面团中间压一条纹路
- 第7步.
弯成弧形，然后放入发酵箱发酵
- 第8步.
以温度35℃，湿度75%发酵50分钟，发酵完成后在表面洒上黑麦粉
- 第9步.
放入烤箱，以温度上火210℃，下火200℃喷蒸汽烘烤35分钟
