日式杂粮坚果面包
日式杂粮坚果面包的食材和调料
| 烫种 | 50g（10%） |
| 高筋面粉 | 350g（70%） |
| 低筋面粉 | 150g（30%） |
| 杂粮粉 | 150g（30%） |
| 砂糖 | 50g（10%） |
| 干酵母 | 7g（1.4%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 水 | 350g（70%） |
| 黄油 | 20g（4%） |
| 核桃碎 | 150g（30%） |
| 蔓越莓干 | 150g（30%） |
日式杂粮坚果面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料（除黄油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入搅拌机中
- 第2步.
搅拌至面团表面光滑有弹性，然后加入黄油
- 第3步.
搅拌至面团能拉开面膜
- 第4步.
将面团取出一半和核桃、蔓越莓搅拌均匀
- 第5步.
室温基本发酵40分钟
- 第6步.
将放入坚果的面团分割成100g一个，基本面团分割成80g一个，滚圆松弛30分钟
- 第7步.
将坚果面团卷成圆柱形
- 第8步.
将基本面团擀开
- 第9步.
将坚果面团放入基本面团里
- 第10步.
将外皮面团左右交叉向内折
- 第11步.
继续向内折
- 第12步.
最后折起向内压紧接口
- 第13步.
最后发酵以温度30℃湿度75%
- 第14步.
发酵40分钟，发酵完成表面洒上黑麦粉
- 第15步.
放入烤箱，以上火200℃，下火200℃喷蒸汽烘烤30分钟
