鲜辣蘸水兔
鲜辣蘸水兔的做法说明
鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。
在这个鲜辣的味道中，以“蘸水”系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。
鲜辣蘸水兔的做法与步骤
- 第1步.
兔腿洗净后，先用水煮开
- 第2步.
焯掉血沫
- 第3步.
再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右
- 第4步.
捞出放在冰水中浸泡五分钟
- 第5步.
葱切成小葱花
- 第6步.
青辣椒切成小圈
- 第7步.
红辣椒切成小圈
- 第8步.
姜蒜剁成末
- 第9步.
切好的辣椒圈放一小碗内
- 第10步.
先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌
- 第11步.
然后加香醋与生抽
- 第12步.
浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
- 第13步.
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块
- 第14步.
装碗里
- 第15步.
浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁
- 第16步.
把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
小贴士
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。
