榴莲布丁

榴莲布丁的做法说明
这款布丁还真是完全无添加,连鱼胶粉、吉利丁等都不需要,靠的是鸡蛋来凝固,自己做要的就是一个健康。
榴莲布丁的做法与步骤
- 第1步.
模具用抹上一层薄薄的黄油防沾(图中的黄油并没有用完),用小勺舀着吃的可以省略这一步
- 第2步.
料理杯中加入细砂糖30克、牛奶236ML和鸡蛋2个
- 第3步.
加入榴莲果肉100克
- 第4步.
启动料理机,搅打两到三分钟,成细腻糊状
- 第5步.
过筛两遍备用
- 第6步.
小奶锅中加入细砂糖35克
- 第7步.
清水10克
- 第8步.
中火煮开
- 第9步.
继续中火,煮至砂糖溶化
- 第10步.
呈浅琥珀色时关火
- 第11步.
余热会继续加热至焦糖色
- 第12步.
焦糖趁热倒入模具
- 第13步.
稍凉凝固后,舀入布丁糊至九分满
- 第14步.
放入深烤盘,静置30分钟后,加热水至模具一半的高度,放入预热好170度的烤箱水浴法烤30分钟至布丁液完全凝固
- 第15步.
取出放凉后放入冰箱冷藏3小时后即可
小贴士
1、方子中的牛奶不用太严格,两百到两百五十毫升都行。
2、布丁液中的糖量根据水果的甜度调整,榴莲特别甜,所以糖就加的少。
3、我的焦糖只够两个布丁模具的量,喜欢的可以加倍。
4、煮焦糖的时候注意不要搅拌,保持中火,煮至浅琥珀色时马上关火,余热会继续加深,煮过头的容易发苦。
5、焦糖液很容易凝固,必须趁热倒入模具。
6、布丁液过筛后必须静置30分钟成品更幼滑。
7、烤盘中的水必须达到模具一半的高度,否则成品容易出现蜂巢状。
8、没有烤箱的同学可以把布丁放入蒸锅中蒸熟