秘制羊肉
秘制羊肉的做法说明
“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期！
那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。
现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！
秘制羊肉的做法与步骤
- 第1步.
锅中放少许的油，烧热后放鱼头、鱼骨翻炒至变色，或者将鱼骨上面残留的鱼肉炒的散落最好
- 第2步.
然后加入温水，开大火煮
- 第3步.
煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之
- 第4步.
羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮
- 第5步.
开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之
- 第6步.
锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮
- 第7步.
将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了
- 第8步.
羊肉晾凉后切片待用
- 第9步.
锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗
- 第10步.
将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入
- 第11步.
煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟
- 第12步.
煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火
小贴士
1.羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完
2.羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。
3.煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。
