德式杂粮面包
德式杂粮面包的食材和调料
| 烫种 | 65g（13%） |
| 高筋面粉 | 400g（80%） |
| 低筋面粉 | 100g（20%） |
| 杂粮粉 | 180g（36%） |
| 全麦天然酵母种 | 80g（16%） |
| 盐 | 6g（1.2%） |
| 干酵母 | 10g（2%） |
| 水 | 300g（60%） |
德式杂粮面包的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料称好倒入搅拌机中
- 第2步.
慢速搅拌2分钟，快速搅拌9分钟
- 第3步.
搅拌至面团光滑，拉开面膜
- 第4步.
室温发酵45分钟
- 第5步.
将面团分割成400g一个，滚圆松弛20分钟
- 第6步.
将面团擀开
- 第7步.
卷成圆柱形
- 第8步.
表面刷上蛋清沾上杂粮颗粒
- 第9步.
放入450g吐司模具发酵
- 第10步.
以温度35℃，湿度80%，发酵50分钟
- 第11步.
以烤箱温度上火180℃，下火220℃喷蒸汽烘烤35分钟
