古法荷叶盐焗鸡
古法荷叶盐焗鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡洗干净，去掉内脏；锅里烧水，加入葱一段，姜2片，料酒2勺，煮沸
- 第2步.
把鸡放到煮沸的水里，头不要下去，煮3分钟，能看到鸡皮变色，质感改变
- 第3步.
煮好水的鸡放入准备好的冰水里，泡3分钟，让鸡肉瞬间降温，然后擦干表面水分备用
- 第4步.
盐，姜粉，五香粉混合，涂抹在鸡身上，还有内腔里，最好按摩2,3次，每次间隔15分钟
- 第5步.
干荷叶泡水，把涂抹好调料的鸡包裹紧实，再包一层油纸再外面，包的越紧越好
- 第6步.
炒热大盐，看到有水气挥发，再炒到看不到水汽为止
- 第7步.
铸铁锅底部要铺1.5cm厚的大盐，这样好吸收鸡肉流出来的汤，然后把鸡放进去
- 第8步.
再铺满盐为止
- 第9步.
烤箱预热170度，烤1小时20分钟
- 10.
拿出来，趁热分解鸡肉装盘就好啦
