超熟鲜奶吐司
超熟鲜奶吐司的食材和调料
| 高筋面粉 | 70克 |
| 鲜奶 | 70克 |
| 无盐奶油 | 30克 |
| 细砂糖 | 3克 |
| 盐 | 1/8小t(1/4小t的一半量） |
| 高筋面粉 | 700克 |
| 即溶干酵母 | 2克 |
| 鲜奶 | 430克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 无盐奶油 | 100克，D |
| 盐 | 12克 |
| 细砂糖 | 120克 |
| 即溶干酵母 | 5克 |
| 鲜奶 | 110克（+-10克） |
| 全蛋 | 140克 |
超熟鲜奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将A汤种面团材料中：鲜奶、无盐奶油、细砂糖和盐放入锅中煮沸，后离火
- 第2步.
加入高筋面粉搅拌至均匀成团，密封，室温放凉后，放入冰箱冷藏16小时。（做汤种我是第一天13:15分左右开始做，冷却后，约在14:00左右放入冰箱开始冷藏）
- 第3步.
做中种面团：将冷藏后的汤种面团，撕成小块。加入B（酵母先用30克左右的温牛奶浸泡活化）所有材料，慢速搅拌、混合均匀（至不粘缸）放入盆中，盖上保鲜膜。室温发酵60分钟左右，再放入冰箱冷藏发酵36小时以上（36小时以上，72小时以下。我冷藏了48小时）（汤种面团冷藏后约在第二天的8:00左右取出，撕成小块后做中种）
- 第4步.
取出冷藏发酵后的中种面团，撕成小块。（图是48小时低温发酵后的样子（冷藏的中种面团，约在第四天的8:00左右取出）
- 第5步.
中种撕成小块后放入缸中，与C材料混合，搅打至弹性（起筋）后，加入D无盐奶油，搅打至完全阶段。放入盆中，盖上保鲜膜，延续发酵20分钟左右
- 第6步.
发酵至两倍大左右（48H低温冷藏中种的加入，减短了此次发酵的时间，很快面团就发酵至两倍大了）
- 第7步.
分割面团，将面团分割成需要的量（我将面团分割成：200克*5入2斤带盖吐司模，167克*3入1斤带盖吐司模，250*2分别入2个250克水立方吐司模）中间发酵10-15分钟
- 第8步.
中间发酵后，用擀面杖擀成椭圆形，排气。将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后，再用擀面杖擀长。将面团卷，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵
- 第9步.
最后发酵：38℃约50分钟左右，最后发酵至8分满
- 第10步.
最后发酵好的面团，盖上吐司盖，放入预热的烤箱（中下层）以200℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉，立即脱模倒放在凉架上待凉
