水晶肘子
水晶肘子的做法与步骤
- 第1步.
准备原材料
- 第2步.
肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时。不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误
- 第3步.
先在火上蒸制上汽20分钟
- 第4步.
再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
- 第5步.
肉皮凉水下锅
- 第6步.
煮至5分钟
- 第7步.
肉皮捞出后，立即过凉水
- 第8步.
然后刮毛
- 第9步.
去油
- 第10步.
最后切丝备用
- 第11步.
切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开
- 第12步.
撇去浮沫
- 第13步.
用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧
- 第14步.
每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖
- 第15步.
肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃
- 第16步.
倒出肉皮汤备用
- 第17步.
肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条
- 第18步.
将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻
- 第19步.
从冰箱取出后，即可切成片
- 第20步.
调汁：1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许
小贴士
1.协调：肘子与肉皮的重量比例为1:1，做出来较为协调。
2.软烂：肘子软烂要蒸6小时，我是用了焖烧锅，焖了6小时，每隔1小时放在火上烧3分钟，省火省事不用看着。
3.去污：肉皮焯水后，先用刮脸刀刮去肉皮表面的污物，保证肉冻透亮。
4.去油：肉皮焯水后，一定要用刀刮去油脂，否则做出的水晶不透亮。
5.筋道：肉皮与清水的重量比例为1:2，最好是1:1，煮出的水晶冻较为筋道，有弹性。
6.水晶：煮肉皮时，火力一定要用家中的最小火，千万不能大火，否则煮出的汤就是浑汤。
7.时间：煮至肉皮冻的时间要达到4小时，否则肉皮的胶性煮不出来，我也是用了焖烧锅，每隔1小时烧3分钟。
8.调料：要想水晶冻透亮，水晶冻中不能放盐等任何调料，只能蘸料汁食用。
9.料汁：水晶肘子好吃全在料汁，料汁好吃全在调料的比例，见下面过程图。
10.成冻：做好的水晶冻，要在冰箱冷藏5小时，才能成为冻冻。
