荔枝杨梅慕斯蛋糕
荔枝杨梅慕斯蛋糕的食材和调料
| 低粉 | 100克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 柠檬汁 | 少许 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 红色色素 | 几滴 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
| 蔓越莓干 | 5克（提前切碎） |
| 杨梅果泥 | 150克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 1勺 |
| 鱼胶粉 | 5克 |
| 荔枝果泥 | 200克 |
| 意大利蛋白霜 | 100克 |
| 淡奶油 | 140克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 细砂糖 | 58克 |
| 蛋白 | 32克 |
| 清水 | 18克 |
荔枝杨梅慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先制作手指饼面糊，分成两等分，其中一份加入红色色素混合均匀，分别放入裱花袋中
- 第2步.
交替挤在28*28的方形烤盘中，烤箱预热180度烤15分钟，取出后立即撕掉油纸，放网架上晾凉
- 第3步.
将手指饼切割成12cm和15cm的圆做蛋糕底，4cm宽的长条两片做围墙，外放在模具内
- 第4步.
杨梅洗净取肉搅打成泥
- 第5步.
倒入锅中，加入砂糖和鱼胶粉混合煮化，最后加入柠檬汁
- 第6步.
倒入在直径12cm的慕斯圈中，冷藏至凝固
小贴士
如果想要细腻口感，用小刀直接削去荔枝的白色果肉部分，不要荔枝里层咖色的硬膜。
如果有荔枝酒可以添加一大勺进去，味道会更好。
