【曼食慢语】秘制啤酒鸭

【曼食慢语】秘制啤酒鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花

   
2. 第2步.

   鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干

   
3. 第3步.

   锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油

   
4. 第4步.

   下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油

   
5. 第5步.

   下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮

   
6. 第6步.

   小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟

   
7. 第7步.

   等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上