椰浆餐包
椰浆餐包的做法与步骤
- 第1步.
酵头部分搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
- 第2步.
autolyse（浸泡）：将主面团中的高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、牛奶揉成团，浸泡20--60分钟。（在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度）
- 第3步.
做法2浸泡后，加入盐、酵头搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至扩展阶段。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右
- 第4步.
发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
- 第5步.
面团分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜室温松弛20分钟左右
- 第6步.
最后发酵，面团发酵至两倍大
- 第7步.
将椰浆液倒入模中（我的模具是活底的，所以我下面加了锡纸），面团上撒上少许椰粉（可省略）放入预热的烤箱中以190℃烘烤30分钟左右
- 第8步.
松弛后，用手掌排气再次滚圆。放入模中，进行最后发酵
- 第9步.
在最后发酵的时候做椰浆液，将椰浆和细砂糖倒入锅中，加热至糖溶解，待凉
- 第10步.
面包出炉后，放在凉架上待凉
