家庭版盐焗鸡
家庭版盐焗鸡的做法说明
盐焗鸡是《舌尖上的中国》第六集【五味的调和】里出现过的一道菜，常用的制作方法有三种；
盐法：影片里的正宗传统制法，用炒热的盐将鸡包裹住，焗熟而成；
气法：将沙姜、精盐、麻油等材料调好涂在鸡身内外，腌渍一段时间后蒸15至20分钟而成；
水法：把鸡放在热汤内浸熟，斩件或撕碎鸡肉后用调味料拌和，码成形上碟。
我今天的做法是用盐焗鸡粉腌制后直接在铸铁锅里焗，这也应该算是上述的第2种气法。小火无水烹饪利用铸铁锅导热均匀的特点，使热气在锅内反复循环加热烹制。很适合家庭制作，操作很简单也更方便快捷。
家庭版盐焗鸡的做法与步骤
- 第1步.
光鸡洗干净后用干布或纸巾吸干水分
- 第2步.
将盐焗鸡粉用香油调成糊状，留五分之一做蘸料用，其余抹在鸡的身体内外按摩一会
- 第3步.
腌制5-6小时以上，过夜最好。用清水稍微冲一下鸡的表面后滤去水
- 第4步.
铸铁锅内壁抹点油，锅底放入葱和姜片
- 第5步.
将鸡放在葱姜上面，加入料酒
- 第6步.
盖上锅盖小火焗15分钟左右，时间根据鸡的大小适当调整
- 第7步.
焗至用筷子可以在鸡肉最厚的部位轻松戳下无血水流出
- 第8步.
冷却后斩件蘸料或撕碎鸡肉后用调味料拌和都可
