海南鸡饭
海南鸡饭的做法说明
海南鸡饭是一道经典的菜肴，据说起源于中国海南的文昌市，于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。
海南鸡饭的做法与步骤
- 第1步.
将鸡去内脏后冲洗干净，鸡油留出备用
- 第2步.
大葱切段，姜切片，大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用
- 第3步.
锅中注入足量的清水，放入葱段，姜片和料酒
- 第4步.
大火将水烧开后把鸡放入，盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟
- 第5步.
将煮好的鸡捞出，立即浸入冰水中
- 第6步.
凉透后捞出沥水，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块
- 第7步.
锅中放入鸡油，小火煸出油后将油渣捞出，放入大蒜和香叶炒香
- 第8步.
倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
- 第9步.
吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁
- 第10步.
配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
- 第11步.
倒入大米翻炒，加入少许盐和适量鸡汤，一同倒入电饭锅中煮熟
- 第12步.
吃的时候将米饭盛出，把切好的鸡块放入盘中，黄瓜切片摆在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用
小贴士
1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.
2.虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常小，锅中的水只冒出非常小的泡泡来。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。
