夏日凉皮速成法
夏日凉皮速成法的做法与步骤
- 第1步.
将150克澄粉倒入盆内
- 第2步.
加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
- 第3步.
加清水，边加边用筷子搅拌
- 第4步.
搅拌成特别稀的面糊
- 第5步.
用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
- 第6步.
取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
- 第7步.
倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
- 第8步.
锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
- 第9步.
凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
- 第10步.
冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
- 第11步.
揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
- 第12步.
依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
- 第13步.
黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
- 第14步.
放入适量辣椒油
- 第15步.
放入花椒油
- 第16步.
洒少许熟白芝麻
- 第17步.
倒入适量陈醋
- 第18步.
放少许盐调味，拌匀即可享用
小贴士
1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
