蓝莓夏洛蒂
蓝莓夏洛蒂的做法与步骤
- 1.
蛋黄加10克糖打至鹅黄色粘稠状，蛋白加20克糖打至接近干性发泡（8、9分发），蛋白分两次混入蛋黄拌匀，低粉过筛筛入上述混合物拌匀，加入40ML水快速拌匀（目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软，才能保证不会卷断，最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点，而且很有弹性
- 2.
倒入事先铺好高温布的烤盘刮平。烤箱预热200度。中层烤8-10分钟，表面不粘手就可以取出来（千万别烤过头）
- 3.
取出后稍稍放凉，尽快把蛋糕片揭下来，无需倒扣。平摊放至手感温温的，均匀抹上蓝莓果酱，紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布，裹紧蛋糕卷，最后整理一下形状，保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型
- 4.
PS蛋糕片要薄，卷出来层数才会多。切面要细腻，果酱里不要有果粒，这样作为蛋糕装饰才会漂亮。（配方不含油，如果用油纸垫底可能会比较难揭，蛋糕片本身很薄，如果再被粘掉，就不好好看了）
