波纹蜜红豆蛋糕卷
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法说明
最近鼓励一个朋友做蛋糕，在买烤箱的问题上，她的纠结让我很为难--她想要一个能烤大蛋糕的小烤箱。因地制宜吧，在一个十几升的烤箱里，用塞得下的最大烤盘做个蛋糕卷吧，还有，蛋糕卷需要的是不怕麻烦的温柔女子。
波纹蜜红豆蛋糕卷的食材和调料
| 蛋黄 | 30g |
| 鸡蛋 | 60g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 细砂糖 | 50g |
| 蛋白 | 75g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 玉米淀粉 | 15g |
| 热水 | 5g |
| 朗姆酒 | 1大勺 |
| 砂糖 | 30g |
| 水 | 60g |
| 越南绿茶5g | |
| 蜜红豆 | 适量 |
| 水 | 200g |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低筋面粉 | 15g |
| 淡奶油 | 20g |
波纹蜜红豆蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
抹茶粉用热水化开，低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛
- 2.
蛋黄和鸡蛋打散，加入20g细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至蛋液画线不消失
- 3.
蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀
- 4.
蛋白分次加入30g细砂糖，打发至接近干性发泡的蛋白霜
- 5.
取部分蛋白霜，与蛋黄全蛋糊翻拌，再倒入余下蛋白霜，翻拌均匀
- 6.
蛋糕糊表面筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊（见微博直播）
- 7.
面糊装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘，表面撒一层糖粉
- 8.
烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，上下火，烤15min
- 9.
出入倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却
小贴士
❤ 这不是很厚很松软的那种卷（书上图示也不是），挤蛋糕糊的时间较长，所以蛋糕糊不稳定，容易消泡的选择直接装烤盘烤
❤ 越南绿茶的特色是奶味丰富，所以我没有加奶了，如果想做红茶或普通绿茶，液体部分可以全部或部分用牛奶。
❤ 请了两拨人试这个卷，反馈是过甜了，卷卷不松软，馅料不够多。没有人对波纹赞美。改进中～
