蛋煎锅烙
蛋煎锅烙的做法说明
锅烙的小资吃法
蛋煎锅烙的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉剁成肉馅，可以猪肉放入冰箱中冷冻后拿出来先切成薄片再切成细丝，然后切成末，这样更简单省时些，也可以直接用买来的肉馅
- 第2步.
将肉馅放入大碗中，放入2大勺花椒水顺着一个方向搅打上劲，再放入酱油搅打上劲
- 第3步.
将香菇去把洗净切成细末，将香葱也洗净切成细葱花
- 第4步.
将切好的葱花和香菇放入肉馅碗中放入食用油搅打均匀，最后放入盐调好味
- 第5步.
将饧好的面团搓成长条，然后切成小剂子擀成水饺般大小薄厚的饺子皮
- 第6步.
将饺子皮放入馅料包成中间捏合两边露馅的锅烙生坯
- 第7步.
将平底锅放少许油，然后将包好的锅烙摆到锅里，竖排锅烙之间要紧紧贴合，而两排之间露馅处之间要留有距离
- 第8步.
中火将锅烙底部微微煎上色，然后倒入适量清水薄薄的铺满锅底就可以，马上盖上锅盖，小火将水分煎没，然后再同样放一次水后再将水煎没，此时饺子皮已经透明成熟
- 第9步.
最后再淋少许食用油在锅底，中大火见到底部金黄即可
- 第10步.
用铁铲将锅烙一长排铲起放入盘中即可
- 第11步.
蛋煎锅烙的前面和普通锅烙的做法完全相同，只是完成两次洒水后，锅底放少许油然后倒入一层放了少许盐调味的鸡蛋液，中火蛋液凝固，上撒少许香葱花即可
