柠檬巧克力小排包
柠檬巧克力小排包的做法说明
冰箱里一堆可爱多，全是巧克力味儿的。
一直没试过柠檬和巧克力的搭伙，事实证明——绝搭。
光是巧克力，怕是吃多了腻歪，加了点柠檬皮，缓解许多。
真是带上小清新的巧克力排包啊。
柠檬巧克力小排包的食材和调料
| 高粉（风筝粉） | 154克 |
| 水 | 94克 |
| 酵母 | 1/2TSP |
| 盐 | 1/4TSP+1/8TSP |
| 奶粉 | 5克 |
| 高粉（风筝粉） | 66克 |
| 盐 | 1/4TSP+1/8TSP |
| 糖 | 26克 |
| 奶粉 | 5克 |
| 鸡蛋 | 26克 |
| 酵母 | 1/4TSP |
| 水 | 22克 |
| 黄油 | 22克 |
| 柠檬皮 | 半个 |
| 耐烤巧克力 | 20克 |
| 全蛋液 | 10克（刷表面） |
柠檬巧克力小排包的做法与步骤
- 第1步.
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。把中种面团的材料混合成团
- 第2步.
冷藏发酵17小时
- 第3步.
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
- 第4步.
手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
- 第5步.
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
- 第6步.
发酵
- 第7步.
28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的
- 第8步.
发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀
- 第9步.
分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟
- 第10步.
取一块，擀成长舌状，卷起来
- 第11步.
放入18*18的方模
- 第12步.
30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟
- 13.
喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦
