盐菜回锅肉
盐菜回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
将猪肉和姜块放进冷水锅里煮，烧开后继续煮10分钟左右捞起，切成2-3mm左右的片
- 第2步.
干盐菜用水泡软、切碎待用
- 第3步.
蒜切成片、姜切成条或丝，青椒也切成条
- 第4步.
炒锅置炉上，打火。不放任何油，将切好的肉片下锅用中偏小火翻炒出油
- 第5步.
放入蒜片、姜丝和青椒继续翻炒至肉片起灯盏窝，放入甜面酱、少许老抽、白糖、盐调好味
- 第6步.
最后，将切好的盐菜炒倒入锅炒至入味即可
小贴士
1、猪肉最好选用五花肉或腿肉，肉嫩且不易肥瘦断开；
2、炒肉的时候不用放油，直接用肉里煸炒出来的油更香，如肉太瘦则可适当放些菜油；
3、煸炒肉的时候火不易太大或煸炒时间太久，否则肉片易煸干发硬影响口感；
4、盐菜因为有盐味，所以只需要调好肉的咸味即可；如果盐菜的咸味太重可多泡水一会儿；
5、盐菜不宜炒得太久，以免炒得太干嚼不动哦；
6、老抽主要用于上色，可少放一点儿；
