酱味儿烧茄子
酱味儿烧茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗净切滚刀块，肉馅加入黄酒，白胡椒适量，生抽，拌匀备用
- 第2步.
锅内宽油下入茄子
- 第3步.
炸至变软熟透边缘变黄后盛出沥干余油
- 第4步.
葱姜蒜切末，青椒西红柿切块备用
- 第5步.
锅内热油，下入葱姜末爆香后加入肉馅炒散
- 第6步.
加入豆瓣酱，甜面酱，蚝油炒香
- 第7步.
下入茄子尖椒西红柿快速炒匀
- 第8步.
加入盐糖调味后翻炒均匀撒入蒜末即可
小贴士
1. 从吃油多少的角度来讲，长茄子相对吃油较少，口感偏嫩，适合短时间的炒制，而圆茄吃油多些，适合时间长些的制作
2. 用油煎好的茄子用漏网控干余油，沥出的油可以留着炒菜（但是最好当天用完，尤其在夏季）
3. 制作时搭配一些尖椒西红柿，可以达到清口的作用
