冷藏液种辫子面包
冷藏液种辫子面包的做法说明
方子出自《面包教室》，这本书上的方子都是基于液种面团和老面面团的方子。
冷藏液种辫子面包的做法与步骤
- 第1步.
液种面团材料混合，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可
- 第2步.
室温发酵1小时，放入5℃冰箱冷藏发酵至少16个小时
- 第3步.
主面团材料混合，后油法，揉至扩展阶段
- 第4步.
盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
- 第5步.
排气、分割成18份，滚圆，盖上保鲜膜，室温静置15-20分钟
- 第6步.
取松弛后的面团，擀成椭圆形
- 第7步.
翻面，转90度
- 第8步.
自上而下卷起
- 第9步.
收口处捏紧
- 第10步.
搓长，松弛10分钟
- 第11步.
再次搓长，大约23公分左右，每3条一组，头部相连
- 第12步.
编成辫子，尾部捏紧
- 第13步.
放入不粘烤盘中
- 第14步.
室温发酵至2倍大，表面刷全蛋液，依次放上火腿丁、海苔碎、甜玉米粒、肉松，挤上沙拉酱，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右
