凉皮
凉皮的做法与步骤
- 1.
【大米的浸泡过程】：用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
- 2.
量好的大米放在盆内，加入适量冷水没过大米，用筷子朝一个方向搅拌几次，把水倒掉
- 3.
盆内的大米中重新加入适量冷水，没过大米表面
- 4.
盆的上方拉一层保鲜膜，把盆放在冰箱，让大米在水中浸泡，夏天4～5个小时，春天泡7个小时，秋天泡10个小时，冬天泡16个小时
- 5.
【大米浆的磨制过程】：.用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
- 6.
舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内
- 7.
磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆
- 8.
磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆
- 9.
打好的所有米浆混合放在盆内
- 10.
用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体
- 11.
【大米浆的点制过程（俗称“点浆”】：磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
- 12.
用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀
- 13.
锅里放入适量冷水，大火烧开
- 14.
用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆
- 15.
米浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开
- 16.
使米浆成流泻状的稀米浆。（慧心贴心建议：如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）
- 17.
【大米浆的蒸制过程（米皮的成形）】：锅里余下的热水中支好蒸架，开大火把水继续烧开
- 18.
准备一个盘子，我用的披萨盘，盘子底部均匀的刷一层食用油，刷食用油的目的是为了米浆不粘底
- 19.
舀入适量米浆，使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
- 20.
等水烧开，把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。（一定要等到锅里水花翻滚时，再放入装有米浆的盘子，这样米浆遇热气，会很快凝结成透明状；如果冷水放入，随着水温升高，产生大量水蒸汽的同时，米浆也会吸收水蒸汽产生糊化，这样就影响蒸制效果，不利于成形）
- 21.
盖好锅盖，大火蒸制3～5分钟
- 22.
蒸至米浆凝固变色，表面起泡且成透明状时关火，一张米皮就做好了
- 23.
【米皮的冷却与摆放过程】：准备一盆凉白开或冷水
- 24.
把披萨盘从蒸架上取出，放在凉白开或冷水浸泡1分钟，让米皮冷却
- 25.
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘，轻轻把米皮揭起
- 26.
把米皮揭下
- 27.
揭下来的米皮放在案板上，在米皮表面均匀的刷一层食用油
- 28.
依照以上米皮的制作方法，把所有的米浆都蒸熟做成米皮，依次叠放在一起（每次放好一张米皮，都要在表面刷一层食用油，目的是米皮之间不会互相粘连，食用的时候拿取自如）
- 29.
【微波炉制作米皮的方法】：准备一个微波炉适用的盘子，盘子底部均匀的刷一层食用油
- 30.
舀取适量米浆，使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
- 31.
盘子上拉一层保鲜膜
- 32.
盘子放入微波炉中
- 33.
关好微波炉门，高火100度
- 34.
微波加热时间1分30秒，启动微波炉开始工作
- 35.
微波炉停止工作后，取出盘子撕掉保鲜膜，盘子里的米浆变色凝固，呈透明状
- 36.
准备一盆凉白开或冷水，把盘子放在水中浸泡1分钟，让米皮冷却
- 37.
冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出，用手沿着米皮与盘子接触的边缘，轻轻把米皮揭起
- 38.
把米皮揭下
