天然酵种全麦甜菜欧包

天然酵种全麦甜菜欧包的做法与步骤

1. 1.

   混合所有原料，autolyse20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生

2. 2.

   室温（24C）加盖发酵大概3小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次

3. 3.

   滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜

4. 4.

   第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟

5. 5.

   烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度

6. 6.

   面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包

7. 7.

   往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门

8. 8.

   烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉