水果磅蛋糕

水果磅蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将模具倒扣,烘焙纸(油纸)盖在模具上,裁出整个模具一样大小的长度和宽度(可稍长些)并沿着模型折出痕迹
- 第2步.
沿着烘焙纸上的折痕,确实地再折一次,加深印迹
- 第3步.
两边向内对折,用刀或剪刀,在四个角落的地方各剪一刀
- 第4步.
裁剪好后,是这样子的
- 第5步.
烘焙纸向内折起,作出与模具相当的长方体
- 第6步.
把烘焙纸放入模具中。(如果觉得不服帖,可以事先在模具底部和周围抹入少量的已软化的奶油,这样烘焙纸就会紧贴在模具上,使用起来会比较方便)
- 第7步.
将无盐奶油室温软化,大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可。(想要快速让无盐奶油软化时,可以将无盐奶油切成薄片不要重叠,放入搅拌盆等待回温)
- 第8步.
鸡蛋也需要回温,如果从冰箱拿出来的鸡蛋,可以用隔温水加热的方式让其会回温至不冰冻的程度。回温后的鸡蛋,均匀的打散
- 第9步.
将低筋面粉和泡打粉混合,搅拌均匀后,过筛备用
- 第10步.
将葡萄干加入朗姆酒(份外量)浸至一晚,然后沥干朗姆酒备用
- 第11步.
将酒渍葡萄干、柳橙皮(我用糖渍橙皮)、蔓越莓干放入盆中,加入朗姆酒,腌渍2-3小时
- 第12步.
将室温软化的无盐奶油,放入搅拌盆中,用打蛋机搅拌至柔软的乳霜状
- 第13步.
分次加入糖粉。每加入一次都要将糖粉和无盐奶油搅打均匀。(目的不在于让糖粉溶化,而是要让糖粉变细,并均匀的分布至无盐奶油各处)分4-5次加入糖粉,最后打至无盐奶油呈膨松状即可
- 第14步.
加入自制香草精,搅拌均匀
- 第15步.
分次少量加入鸡蛋(如一次加入蛋液会造成奶油分离,无法顺利乳化)每次加入蛋液后,都要将无盐奶油和蛋液完全搅拌均匀后,再一点点加入。(如果一下子会倒入很多,建议用小勺舀入)
- 第16步.
加入之前筛过的粉类,用橡皮刮刀搅拌均匀
- 第17步.
加入腌渍的水果,搅拌均匀
- 第18步.
将面糊分次舀入模具中,并把表面整平。用手拿起模具,轻轻敲几下,让面糊均匀填满模具的各个角落。放入预热的烤箱以170℃先烘烤20分钟
- 第19步.
如果表面变硬,并略微上色,可以取出烤盘,用沾过水的小刀,在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱再继续烤40分钟左右(共计60分钟左右)
- 第20步.
烤好的蛋糕取出后,可用蛋糕测试棒插入蛋糕体测试下,如果没有沾上任何东西就表示烤好了。蛋糕放在凉架上至完全冷却
- 第21步.
待蛋糕完全冷却后,表面抹上层香橙果酱,装饰
小贴士
1.蛋糕制作过程中,糖粉和鸡蛋都是要分次加入的!这个很重要!
2.烘焙好的蛋糕,要到完全冷却后再切片,否则会散开哦!
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