高升鸡翅
高升鸡翅的做法说明
记住调料比例，以常用的汤匙为例：1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖，4汤匙鲜味酱油或生抽，5汤匙以上的水（没过鸡翅或排骨即可），将排骨或鸡翅事先炒至微焦后加入上述调料，改成中火慢慢炖熟，最后以大火收汁即可。
高升鸡翅的做法与步骤
- 第1步.
将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段
- 第2步.
锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
- 第3步.
接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火
- 第4步.
调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖
- 第5步.
调入4汤匙鲜味酱油
- 第6步.
接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮
- 第7步.
直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
小贴士
1、1个鸡翅剁成3小块大小正合适，更入味；
2、可事先用一个小碗依次倒入调料搅匀更方便；
3、鸡翅含有丰富的胶质，如果加锅盖煮会扑锅，所以可以不用加盖用中火慢煮并偶尔用锅铲翻拌一下以防粘锅直至汤汁接近收干；
4、最后一定要改用大火将汁收粘稠即可。
5、用这个调料比例可以用来做成排骨，排骨事先水里焯一下去血水，然后放入锅中翻炒，步骤同炒鸡翅一样。
