蒜沫白肉

蒜沫白肉的做法说明

沫白肉，此菜要求选料精，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。成菜香辣鲜美、蒜味浓厚、爽脆嫩滑。食时用筷拌合，酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。
五花肉，一向是中式菜的主角。白肉，指用白开水煮熟的猪肉。白肉的烹饪基础上加以蒜沫调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。