酸辣拌面
酸辣拌面的做法与步骤
- 第1步.
将面粉、食盐和栀子水倒入盆中
- 第2步.
和成手感硬实光滑的面团
- 第3步.
醒60分钟
- 第4步.
用擀面杖将栀子面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）
- 第5步.
将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上
- 第6步.
不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄
- 第7步.
最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉
- 第8步.
将面片折叠
- 第9步.
切成你喜欢粗细的面条
- 第10步.
在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开
- 第11步.
水开后，将面下锅煮熟后捞出浸泡在冰水中30秒
- 第12步.
将面捞出后沥干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、鸡粉拌匀即可
小贴士
一.手擀面要好吃劲道，面要和得硬一些，200克高筋面粉大概85克左右的栀子水
二.和好的面团至少醒60分钟以上，时间越长口感越好
三.醒好的面团不要直接用擀面杖擀开，这样面团的中间擀到最后会变太薄，以面团的中心为原点依次转圈擀开
四.擀面的过程中以及擀好的面片折叠时，都要撒上少量的面粉，以防粘连
五.煮好的手擀面，要用冰水过一下，这样面条的口感会更劲道
六.在拌面中加入少许炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用
