黑白巧克力慕斯蛋糕
黑白巧克力慕斯蛋糕的做法说明
21Cake的奶酪蛋糕，诺心的百利甜慕斯蛋糕，手工黑白巧克力慕斯蛋糕在冰箱里开碰头会，手工蛋糕的职能被设定为--给欢乐牌局&晚餐暖个场。既然岁月不饶人，那就饶恕一下口腹之欲吧～
6寸，烘焙使用28×28cm烤盘
黑白巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 1.
蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路
- 2.
巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀
- 3.
蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间
- 4.
可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀
- 5.
部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀
- 6.
烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min
- 7.
蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干
- 8.
蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片
- 9.
牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却
- 10.
蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶
- 11.
吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏
- 12.
白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片
- 13.
白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用
- 14.
用6寸慕斯圈拼装蛋糕，装饰
