皇冠面包
皇冠面包的食材和调料
| 高筋粉 | 75g |
| 水 | 75g |
| 酵母 | 1/4小勺的1/4 |
| 高筋粉 | 90g |
| 低筋粉 | 35g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 冷藏液种 | 约135g |
| 熏肠 | 切丁 |
| 白砂糖 | 20g |
| 酵母 | 2.5g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 20g |
| 全蛋液 | 25g |
| 肉松 | |
| 葱花 | |
| 马斯里拉芝士 | |
| 干葱末 |
皇冠面包的做法与步骤
- 1.
液种材料混合搅拌均匀，室温发酵一小时后，用便当盒密封好后，入冰箱冷藏12h以上
- 2.
将所有面团材料放入搅拌缸
- 3.
用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）
- 4.
将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。（也可入冰箱冷藏发酵8-12h）
- 5.
第一次发酵完成后，取出排气，将面团平均分割成8份，中间发酵10分钟
- 第6步.
每个面团擀成椭圆形
- 第7步.
撒上适量熏肠丁
- 第8步.
铺上肉松，并在肉松表面撒上适量葱花
- 第9步.
卷起成长条，收口捏紧
- 第10步.
头尾相接捏紧，成环形
- 第11步.
每隔2cm剪开一个小口子，长度以能看到内馅为宜
- 第12步.
排放入烤盘，入烤箱进行第二次发酵，下层放一碗开水加湿。时间40-50分（视具体情况调整时间）
- 第13步.
发酵结束后，在面包表面刷上全蛋液
- 第14步.
撒上适量马苏里拉芝士
- 15.
烤箱预热185℃，中层上下火，15分钟
- 16.
取出后在表面撒上少量干葱末
