西红柿鸡蛋馅饼
西红柿鸡蛋馅饼的做法说明
今天给大家介绍一款皮薄馅大，不流汁的，西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来，用汁来和面，既营养又健康，还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？
西红柿鸡蛋馅饼的做法与步骤
- 第1步.
西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉（用开水烫也可以轻松去皮）
- 第2步.
去皮后的西红柿，切丁
- 第3步.
用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）
- 第4步.
面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）
- 第5步.
倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完
- 第6步.
将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟
- 第7步.
饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散
- 第8步.
锅中放适量油，烧热
- 第9步.
倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）
- 第10步.
接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）
- 第11步.
将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起
- 第12步.
放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀
- 第13步.
取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央
- 第14步.
像包包子一样，捏褶子
- 第15步.
把口收紧，依次做完其余的
- 第16步.
将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁
- 第17步.
一面定型后，翻面，煎制另一面
- 第18步.
煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了
小贴士
做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：
窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁
窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。
窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。
窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。
