天然酵种白兰地餐包

天然酵种白兰地餐包的做法说明

这款餐包的面团中有白兰地，烤前表面抹了白兰地，吃的时候搭配的也是白兰地鸡尾酒，确实是名副其实的“酒鬼面包”。

1.
酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
2.
把除了黄油外的原料揉成团，autolyse20分钟到60分钟，揉成团，加入黄油，揉至扩展阶段
3.
放入容器，室温（24C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4.
如果做三叶草餐包，分割成10份，滚圆，放松回温1小时.每个面团等分3份，滚圆，把3个小球放入抹油的中等马芬模具
5.
如果做牛角餐包，滚圆，压扁，放松回温1小时。擀开成直径为36CM的圆形（大概3mm厚），表面抹融化的黄油，等分成12份
6.
每份卷起，把两角折弯，放入抹油烤盘
7.
盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分满，在25C左右发6小时左右。烤前表明抹白兰地，撒糖粉
8.
放入预热400F（204C）的烤箱内，三叶草餐包烤20-25分钟左右，牛角包烤15-20分钟