红烧鸡
红烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
鸡切块
- 第2步.
姜切片、葱打葱结，剩下的葱切葱花
- 第3步.
锅中放适量油，爆香姜片
- 第4步.
下鸡块拌炒
- 第5步.
煎到鸡块表面微焦一定要，鸡油都出来
- 第6步.
倒入高压锅
- 第7步.
放葱结
- 第8步.
适量老抽
- 第9步.
适量生抽
- 第10步.
放适量冰糖
- 第11步.
料酒少许
- 第12步.
晃下锅子，让酱油均匀
- 第13步.
盖上锅盖，大火5-8分钟，上汽，关火，焖到高压锅平静
- 第14步.
打开
- 第15步.
放适量盐调味，如果不够咸的话
- 第16步.
开着锅盖，开始拌炒
- 第17步.
完全上色，并且油跟酱油分离
- 第18步.
撒葱花
- 第19步.
出锅啦，啃吧
小贴士
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
