【曼食慢语】蚝油芦笋牛肉粒
【曼食慢语】蚝油芦笋牛肉粒的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用
- 第2步.
牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上
- 第3步.
锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸
- 第4步.
下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出
- 第5步.
下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅
- 第6步.
将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅
小贴士
牛肉加料码味时用手抓捏一会儿，会更入味让肉质更软
滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可
蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足
