葱香手撕饼
葱香手撕饼的做法与步骤
- 第1步.
面粉过筛砌粉墙加入温水，揉至面团光滑，用湿布覆盖醒面半小时
- 第2步.
锅内热油，加入葱姜大料桂皮小火炸出香味
- 第3步.
待葱姜变色焦黄后捞出
- 第4步.
锅内油趁热泼在面粉碗中混合制成烫酥晾凉备用
- 第5步.
调制好的油酥浓稠，舀起后还能成细线流下即可
- 第6步.
操作台上刷油
- 第7步.
面醒好后用擀面杖将面团擀成长方形薄片
- 第8步.
将烫酥均匀涂满面饼
- 第9步.
均匀的撒上葱花，盐调味
- 第10步.
叠面饼成1CM宽长条，方法如同折扇子
- 第11步.
折叠好后将面条再次拽长（拽的越长，层次越多），一边拽一边将面条盘成圆饼
- 第12步.
收口时将面条尾端塞到饼底处捏紧
- 第13步.
将盘好的面饼用保鲜膜盖好松弛20-30分钟
- 第14步.
松弛好的面饼擀开至合适大小
- 第15步.
平底锅刷油小火加热
- 第16步.
待油温热后将擀开的油饼正面向下放入锅内
- 第17步.
轻轻晃动平底锅，将油饼一面烙熟
- 第18步.
待油饼正面烙至金黄后翻面，将另外一面烙熟后制作完成
小贴士
1.香料油要小火慢炸，让香味慢慢渗透到油中
2.面饼油酥可以每次多做一些，做好后晾凉装瓶冷藏保存随做随用（三个月之内）
3.面团揉好后的松弛，是为了整型时便于操作不回缩
4.面坯卷好后，不要着急擀制下锅，要松弛20分钟以上，才能达到成品外皮酥脆，内心绵软的口感
